■為什么學(xué)習(xí)本課程：
餐飲業(yè)、賓館業(yè)是旅游大行業(yè)中具有天然聯(lián)系，可以相互促進(jìn)的兄弟產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)今，雖然兩者的發(fā)展都很快，但是餐飲也兩極分化嚴(yán)重，企業(yè)倒閉高居不下，中式餐飲很難與洋快餐的快速擴(kuò)張匹敵；賓館業(yè)則中資賓館以八成星級賓館的床位只占賓館約二成的利潤，也難以與外資賓館競爭。其中的主要原因均出于經(jīng)營而不在于管理。
本課程將闡述餐飲賓館業(yè)如何通過正確定位、確定目標(biāo)和戰(zhàn)略、制造特色、調(diào)整結(jié)構(gòu)等環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新經(jīng)營。
■ 誰應(yīng)該學(xué)習(xí)本課程：
餐飲業(yè)、酒店業(yè)的各級管理者
■ 通過本課程您將學(xué)習(xí)到：
★ 如何研究市場、正確定位；
★ 如何建立企業(yè)目標(biāo)、確定發(fā)展戰(zhàn)略；
★ 如何制造企業(yè)特色、創(chuàng)造競爭優(yōu)勢；
★ 如何調(diào)整結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)優(yōu)化組合。
■ 培訓(xùn)方式：
專題演講，問答參與
■培訓(xùn)時間：2006年8月19日
■培訓(xùn)地點：北京市海淀區(qū)上地信息路1號國際創(chuàng)業(yè)園A座4層
報名熱線： 010-62258232 13261332770 13718601312
聯(lián) 系 人： 李先生 陳小姐
電子郵件： 17zhao@sohu.com
參會方式： 電話登記-->發(fā)出會務(wù)確認(rèn)函-->轉(zhuǎn)帳報名
■培訓(xùn)費用：800元/人
■ 講師介紹：秦駿倫
北京時代光華教育發(fā)展有限公司特聘高級講師。實踐派的企業(yè)微觀經(jīng)營管理研究工作者，現(xiàn)任中國創(chuàng)造學(xué)會常務(wù)理事，清華大學(xué)職業(yè)經(jīng)理訓(xùn)練中心教授會理事，北京通鑒企業(yè)管理顧問公司策劃總監(jiān)等職。
他曾在全國三十個省市，對上千家企業(yè)作過大量的調(diào)查研究和座談咨詢，從眾多成功的經(jīng)驗和失敗的教訓(xùn)中，總結(jié)出了在轉(zhuǎn)軌時期搞好中國企業(yè)的規(guī)律，形成了能經(jīng)得住實踐檢驗的全新的企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營理論。
秦駿倫教授的主要著作有《創(chuàng)造學(xué)和創(chuàng)造性經(jīng)營》，曾在全國銷售五十余萬冊；《創(chuàng)新經(jīng)營——中國企業(yè)診斷》，已銷售十余萬冊；他的授課光盤《創(chuàng)新經(jīng)營》在全國銷售數(shù)千套，在七十多家電視臺先后播放。
第一講 創(chuàng)新經(jīng)營是餐飲、酒店業(yè)成敗的關(guān)鍵
一、酒店、餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的成功案例。
二、經(jīng)營是什么？
管理只是經(jīng)營的保障，管理是為經(jīng)營服務(wù)的，經(jīng)營比管理更重要。經(jīng)營不是銷售；經(jīng)營不是廣義的管理。經(jīng)營是在研究市場基礎(chǔ)上的創(chuàng)新的經(jīng)濟(jì)決策。
1．經(jīng)營者的工作重點必須放在企業(yè)的經(jīng)營上。
2．企業(yè)經(jīng)營應(yīng)該追求“最適合我干的，投入產(chǎn)出比最大的，最有市場前景的”。
3．酒店、賓館業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營應(yīng)該建立企劃部。抓住正確定位、目標(biāo)和戰(zhàn)略、制造特色、結(jié)構(gòu)調(diào)整、積極促銷、慎重發(fā)展等主要環(huán)節(jié)而具體開展。
第二講 研究市場、細(xì)分市場，實現(xiàn)正確定位
一、研究市場的訣竅是換位思考。
二、市場需求分現(xiàn)實需求和潛在需求，要細(xì)分市場需求，善于從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)。
1．研究市場在戰(zhàn)略上應(yīng)該從大到小，不要自己框死自己。
2．在戰(zhàn)術(shù)上必須從小到大，踏踏實實地逐步擴(kuò)大市場。
3．市場變化時，經(jīng)營的定位也必須跟隨變化。
4．企業(yè)的市場定位還必須讓目標(biāo)顧客了解，這才能吸引顧客。
三、企業(yè)的市場定位還必須讓目標(biāo)顧客了解，這才能吸引顧客。
第三講 建立企業(yè)目標(biāo)，搞好發(fā)展戰(zhàn)略
一、競爭戰(zhàn)略的重點是名牌戰(zhàn)略。
1．名牌的一半是科技，名牌的另一半是文化
2．特色的品牌，逐步造就具有核心競爭力的名牌。
二、餐飲、賓館業(yè)的發(fā)展應(yīng)該在名牌的基礎(chǔ)上走連鎖經(jīng)營之路。
1．沒有特色的企業(yè)可以通過優(yōu)勢互補(bǔ)而加盟名店；
2．名牌企業(yè)怎么發(fā)展？
3．連鎖經(jīng)營應(yīng)該怎么搞？
三、強(qiáng)化規(guī)范化管理、重點原材料配送、人員培訓(xùn)與質(zhì)量監(jiān)督等措施。
第四講 制造特色、創(chuàng)造競爭優(yōu)勢
一、 經(jīng)營方式怎么創(chuàng)新？
1．沒有特色不開店!
2．特色是經(jīng)研究市場而策劃制造出來的。制造特色應(yīng)從以下方面全面開展：
二、經(jīng)營方式如何奇招創(chuàng)新?
1．度假村酒店、商務(wù)賓館等如何特色經(jīng)營？
2．餐飲經(jīng)營的菜系怎么設(shè)置？
三、經(jīng)營內(nèi)容怎么創(chuàng)新？
1．賓館應(yīng)按“吃、住、行、游、購、娛”開展相互支持、相互促進(jìn)的綜合經(jīng)營。
2．房型、房價應(yīng)該多樣化、個性化
3．健身娛樂設(shè)施應(yīng)是資源而不是擺設(shè)
4．通過換位思考而不斷開發(fā)新的服務(wù)內(nèi)容。
四、經(jīng)營服務(wù)如何創(chuàng)新？
1．首先要加強(qiáng)對服務(wù)的認(rèn)識與理解：服務(wù)是第三產(chǎn)業(yè)的具體商品；
2．創(chuàng)新辦法讓員工提供星級服務(wù)。如：搞好服務(wù)勞動競賽等方法
3．賓館服務(wù)應(yīng)從旅客的第一感覺抓起；
4．忌過度服務(wù)，要規(guī)范化服務(wù)與個性化服務(wù)相結(jié)合。
5．餐飲服務(wù)也必須建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任制
6．好的賓館應(yīng)該是這樣服務(wù)的。
7．餐飲服務(wù)如何職業(yè)化？
8．如何開展顧客都想不到的超值服務(wù)？
五、經(jīng)營環(huán)境如何創(chuàng)新？
1．建筑風(fēng)格、裝修、停車場等設(shè)置設(shè)計讓你的客戶喜歡就餐。
2．迎賓形式設(shè)計；花卉、小動物設(shè)置
3．客房、包間的文化特色設(shè)計。
六、經(jīng)營價格如何創(chuàng)新？
1．合理變化設(shè)置誘餌商品；
2．打折不如送禮，實用的價格創(chuàng)新法
3．餐飲不應(yīng)出現(xiàn)“時價”。
七、企業(yè)管理如何創(chuàng)新？
1．“軟管理”比“硬管理”更重要。
2．激勵機(jī)制與約束機(jī)制，選拔機(jī)制與淘汰機(jī)制，選拔機(jī)制與淘汰機(jī)制，每兩個是一對。
3．企業(yè)文化建設(shè)要怎樣展開？
第五講 結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合
1．對各個機(jī)構(gòu)方面先進(jìn)行機(jī)構(gòu)剖析。
2．抓住影響機(jī)構(gòu)不合理的主要環(huán)節(jié)逐個解決。
3．機(jī)構(gòu)調(diào)整要如何把低效資產(chǎn)變成高效資產(chǎn)？
第六講 積極促銷，形成熱點
1．好的促銷措施讓你的企業(yè)打造知名度、美譽(yù)度、信譽(yù)度、忠誠度。
2．促銷怎樣以廣告為基礎(chǔ)，通過綜合運用而制造熱點。
第七講 慎重發(fā)展，聯(lián)合成強(qiáng)
最后箴言：
1．搞基建必須慎之又慎。
2．多元化經(jīng)營必須慎之又慎。
3．并、兼并必須慎之又慎。 |
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