來源：價值中國 作者：吳東華
2014年12月25日，狗不理正式宣布，旗下子公司天津森永泰餐飲有限公司成為澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權，支付3000萬拿下在華除上海、四川之外的獨家經營權。雙方合資成立一家公司，狗不理持股80%，高樂雅持股20%。筆者認為狗不理混業咖啡要想取勝靠創新。
狗不理混業咖啡有什么目的？
筆者認為，狗不理主要經營的是非主流餐飲，業績難以做大，2014年收入只有10億元，想通過咖啡來提升狗不理的上市后投資者的想象空間。另外也想通過多元化發展獲得更多的規模收益，國內咖啡消費年增速是15%，而國際上是2%，但是，國內品牌競爭力學派創始人李光斗對媒體記者說：“這種中西合璧對狗不理而言喜憂參半：喜的是中華老字號在包子以外找到了新方向；憂的是兩個品牌嫁接沒有任何優勢。”
有餐飲業分析人士認為，“國人可以一個星期不喝咖啡，但每天還是可以吃包子的。”如果運作不當，是丟了西瓜揀了芝麻。
征對這種外界言論，狗不理負責人說，未來包子和咖啡獨立運作，并不會出現包子店里喝咖啡或咖啡店里吃包子的場景。
筆者認為，如果包子和咖啡分開經營，狗不理必將演變成雙輸，但是，筆者也不同意兩者盲目合并一體化經營。筆者認為，咖啡需要進行中國本土化創新，創造出與眾不同的新產品，這種產品可以在包子店里喝，邊吃包子邊喝創新咖啡，能夠增進食欲，也可以在咖啡店里使用。另外創新一些包子，增進新鮮刺激度，即增進包子鋪的生意，也增進咖啡店的食品種類。如果狗不理這樣操作，就能取得勝利，如果獨立經營老死不相往來，就是演變成雙輸。
狗不理與高樂雅今年合作開設20家全國門店，計劃到2019年開設200家門店，筆者并不看好這種合作，如果是通過筆者建議的包子創新一些產品、咖啡創新一些產品，在進行適度的整合，比如咖啡店里面引進一些狗不理創新產品、特色產品，而狗不理包子店引進一些高樂雅咖啡、創新咖啡產品，那么以高樂雅、狗不理雙品牌運作，就能取得成功。同時把這種模式依托高樂雅在全球42個國家1000多家門店，進入一些狗不理傳統特色產品、包子創新產品、咖啡創新產品，那么高樂雅與狗不理就能形成國際層面合作上的雙贏，這是第二套合作贏的戰略。第三套合作贏的方法是狗不理自己依托包子、創新包子、創新咖啡引進高樂雅咖啡產品，走狗不理品牌國際化道路，這才是成功的方法，也是雙贏。為了與高樂雅錯位，可以在高樂雅沒有去的城市、國家進行開設門店，兩者不要在同一個城市開店，就是雙贏的保證了。
以上是筆者對天津狗不理集團董事長張彥森的建議，如果各顧各發展，不能有機整合，不能有機創新，不能把有機整合與有機創新捆綁發展，那么就會演變成雙輸。雙方合作的想通過高樂雅提升狗不理上市后的投資者想象空間就會演變成烏托邦。
對于狗不理走出去，筆者認為表面看來渠道是現成的，只要拷貝狗不理產品進入渠道就可以了，但是，每個國家的飲食文化不同，消費能力不同，如果不改變產品，想用一款產品走遍天下，注定是難以成功的。所以，狗不理需要的是大量改造創新，否則，有渠道也難以有效果。這是筆者給張彥森走出去潑冷水，當初小肥羊走出去沒有成功。
很明顯，這里涉及到一個問題，就是如果把中西飲食文化打通、整合的問題，而非喂鴨子、填空格，這是筆者一貫的主張。當狗不理走出去輕松時，業績就不輕松，會難看。當狗不理走出去很繁瑣并不輕松時，那么將會輕松取得好業績。筆者過去在指導倫敦ARM國際的全球餐飲報告時，就提到餐飲無論是走出去還是引進來，都要改造創新，接地氣，所謂的本土化。臺灣王品來大陸發展，表面看起來是西式餐飲，但是口味卻改成中國大陸口味了。所以，狗不理要想一成不變走出去，而且想維護狗不理的傳統口味精髓，那么，筆者就告訴你，恐怕是竹籃打水一場空，空歡喜一場。希望狗不理集團董事長張彥森多多思考，如果覺得走出去不是風平浪靜而是暗流涌動，采取各個擊破，那么，就是成功的征兆，否則，想讓傳統經典一款產品走遍天下，那么有可能演變成寸步難行。狗不理在國內是傳統老字號品牌，在海外是一個陌生的品牌，請問海外消費者會買賬嗎？所以，唯一迎合海外消費者的口味、消費能力等改變創新，才是走出去的成功。 |
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