曾經(jīng)，喜茶把奶茶的價(jià)格打到了30元/杯，原本極其接地氣的奶茶變得令人高攀不起。
盡管如此，那時(shí)的喜茶店外照樣大排長(zhǎng)隊(duì)。
隨著奶茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，現(xiàn)在喜茶全面告別了30元檔位的奶茶，也慢慢打起了性價(jià)比。
奶茶行業(yè)的漲價(jià)潮消停了，酸奶行業(yè)又開(kāi)始了。
線下酸奶店品牌Blueglass，一杯酸奶賣到40元，在一線城市開(kāi)了幾十家門店，并且在2021年就獲得了超2億元B輪融資，估值超1億美元。
當(dāng)然在酸奶行業(yè)掀起風(fēng)浪的還不只是Blueglass。
新希望乳業(yè)以2.31億元的價(jià)格收購(gòu)了一只酸奶牛，后者全國(guó)門店破千家。今年三月，新品牌王子森林完成了千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略融資，茉酸奶宣告全國(guó)門店超500家。
有人稱，2023是現(xiàn)制酸奶狂熱元年。
Blueglass，怎么和這些強(qiáng)大的同行搶生意？
1.跨界創(chuàng)新：喝酸奶美容
酸奶本身就有不少優(yōu)勢(shì)。
比如口感可稠可稀，能滿足不同消費(fèi)者口感偏好；融合性好，在產(chǎn)品延展和創(chuàng)新空間上甚至比檸檬茶和椰子水還好。
以酸奶為基底的產(chǎn)品，能搭配各種輔料：水果、巧克力、咖啡，擁有類似于新茶飲產(chǎn)品的可延展性，很適合推陳出新，吸引年輕人嘗鮮。
Blueglass打出名堂，走的也就是跨界創(chuàng)新、融合的道路。
比如用健康作為切入點(diǎn)，進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新。
在輔料上，Blueglass用到了深海藻藍(lán)蛋白、雪燕、銀耳、法國(guó)進(jìn)口膠原蛋白肽這些和美容相關(guān)的食材，直接把酸奶的身價(jià)提升了一個(gè)檔次。
尤其是它在2019年推出的膠原蛋白酸奶，開(kāi)創(chuàng)了膠原蛋白酸奶品類，被很多女性粉絲追捧。后來(lái)又推出超級(jí)食材+膠原酸奶系列、功能性食材+膠原酸奶系列產(chǎn)品，不斷擴(kuò)大相關(guān)聯(lián)產(chǎn)品線。
這套打法后來(lái)繼續(xù)被沿用和發(fā)揚(yáng)光大。
通過(guò)輔料，Blueglass不光開(kāi)發(fā)了酸奶的美容屬性，還有養(yǎng)生、代餐屬性。
2.圈中精準(zhǔn)人群的秘訣：蹭星巴克
如果對(duì)Blueglass有所了解，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的門店主要位于北京、上海的高端寫字樓或商場(chǎng)。
如果有進(jìn)一步觀察，可能還會(huì)發(fā)現(xiàn)它出現(xiàn)在星巴克附近的幾率相當(dāng)高。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，Blueglass的門店臨星巴克占比竟高達(dá)92%。
這背后的邏輯是：相信星巴克的選址能力。
星巴克的選址，首先考慮的是諸如商場(chǎng)、辦公樓等高檔住宅區(qū)，它的消費(fèi)人群也主要是相對(duì)有品位和時(shí)尚追求的中高等收入人群。
這樣的選址，這樣的人群，也符合Blueglass的生意經(jīng)。
當(dāng)然，Blueglass在布局線下門店時(shí)，不是簡(jiǎn)單的亦步亦趨。
作為一個(gè)頗有網(wǎng)紅店氣質(zhì)的新消費(fèi)品牌，一定要會(huì)玩。
比如上海徐家匯Blueglass門店，它沒(méi)有選擇單獨(dú)開(kāi)店，而是直接開(kāi)在港匯商場(chǎng)的lululemon店內(nèi)，即所謂的“店中店”。不到兩個(gè)月時(shí)間，就沖上徐家匯飲品店熱門榜第一名。
3.做個(gè)會(huì)講故事的新消費(fèi)品牌
Blueglass的酸奶產(chǎn)品，價(jià)格自然是很貴。
怎么讓更多目標(biāo)受眾接受這樣的價(jià)格？或許更多要倚仗產(chǎn)品之外的附加值。
比如突出門店的“空間價(jià)值”，就像星巴克的“第三空間”。
來(lái)這兒消費(fèi)，不僅僅是喝一杯酸奶，也能打卡精心設(shè)計(jì)的門店，享受一個(gè)新社交場(chǎng)景。
所以，不少Blueglass的門店，都會(huì)以“主題性”做了包裝，包括以美學(xué)為概念的生活方式體驗(yàn)店、全球首家比利時(shí)黑巧克力酸奶主題店、摩洛哥主題店、距阿那亞禮堂50米的酸奶店、美好社區(qū)空間店，等等。
雖然這么做，對(duì)店內(nèi)面積有更高要求，開(kāi)店成本很高，但是有個(gè)自帶流量的好故事，才更能受資本的關(guān)注。
另外，這么做還有兩個(gè)好處。
一方面更能在一線城市建立品牌認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�。
另一方面，如果未來(lái)要下沉，也將更有吸引力。一位在三線城市從業(yè)20年的連鎖咖啡廳老板說(shuō)：“三線的兄弟們，要的是能坐著玩會(huì)兒。”
不過(guò)，現(xiàn)制酸奶的硝煙才剛剛升起，Blueglass未來(lái)還要不斷升級(jí)產(chǎn)品力、品牌力、供應(yīng)鏈能力，等等。
但它成功跨過(guò)了0到1、1到10的坎，仍然值得借鑒。
一個(gè)新品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，離不開(kāi)品類創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新的力量，做到有差異化的單點(diǎn)突破。
這也是爆品戰(zhàn)略總裁營(yíng)最擅長(zhǎng)的打法，以及眾多爆品創(chuàng)始人和爆品企業(yè)的成長(zhǎng)路徑。
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