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讓美國(guó)人瘋狂的漢堡如何煉成

信息發(fā)布:企業(yè)培訓(xùn)網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2015-1-3 9:57:28  

除了蘋(píng)果新品首發(fā)日在蘋(píng)果店外你能夠看到長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)人群外,在紐約你還能看到一家店的門(mén)口常年人滿為患。在一年中的大多數(shù)時(shí)間,你都能看到顧客樂(lè)此不疲地在店門(mén)外排隊(duì),只為能品嘗店內(nèi)的漢堡,這家店名叫“Shake Shack”。

29日,Shake Shack正式提交上市申請(qǐng)文件,計(jì)劃融資1億美元,這家在全球有63家門(mén)店的漢堡快餐經(jīng)營(yíng)商估值將達(dá)到8億美元。

去Shake Shack吃一頓漢堡,甚至堪比參觀自由女神像和登上帝國(guó)大廈,成為來(lái)紐約旅游的必經(jīng)旅游項(xiàng)目之一。兩個(gè)月前,Shake Shack宣布在芝加哥開(kāi)分店的消息,甚至一度成為當(dāng)?shù)氐臒衢T(mén)新聞。

究竟是怎樣的神奇配方,讓一家看似普通的漢堡店擁有如此眾多的粉絲?這家發(fā)源于紐約麥迪遜公園的熱狗攤,又如何在十多年間,成長(zhǎng)為引領(lǐng)新一輪“快餐業(yè)革命”的先鋒?

一、獨(dú)門(mén)配方 口味獨(dú)特

“要想抓住心,先要抓住胃”,這句話對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),無(wú)疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國(guó)人都說(shuō),Shake Shack 漢堡的口味,要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。

“差不多就像希爾頓和高速路邊汽車(chē)旅館的區(qū)別吧。”有一位Shake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評(píng)價(jià)道。

Shake Shack主打的牛肉漢堡,宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,再配上其被《今日美國(guó)》報(bào)形容為“有點(diǎn)辣、有點(diǎn)甜又有點(diǎn)酸”的獨(dú)門(mén)調(diào)味醬,令無(wú)數(shù)的消費(fèi)者傾倒。其他牢牢抓住消費(fèi)者胃的主打招牌食物還包括薯?xiàng)l、奶昔等。

二、“慢快餐”模式強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)

和多數(shù)漢堡快餐連鎖經(jīng)營(yíng)方式所不同的是,Shake Shack走了一條完全與連鎖模式不一樣的路。成立10年,Shake Shack在全球的門(mén)店僅有63家,就是這63家門(mén)店,給Shake Shack在去年帶來(lái)了8000萬(wàn)收入。

Shake Shack的創(chuàng)始人丹尼·梅耶爾(Danny Meyer)這樣理解現(xiàn)代的美國(guó)快餐行業(yè):消費(fèi)者被擠到一個(gè)狹小的空間,然后被盡可能快的點(diǎn)餐、結(jié)賬,然后趕走。

梅耶爾認(rèn)為,這樣的消費(fèi)體驗(yàn)及其糟糕,因此他通過(guò)Shake Shack,踐行了一套“慢快餐”的模式。事實(shí)證明,注重消費(fèi)體驗(yàn)和食品口味,而非就餐速度的模式,為Shake Shack在早已充分競(jìng)爭(zhēng)的快餐市場(chǎng)中,謀求到了生存的空間。

與其他傳統(tǒng)快餐連鎖商相比,Shake Shack的另一特點(diǎn)是充分運(yùn)用社交平臺(tái)的宣傳手段,打造品牌標(biāo)識(shí)。

例如Shake Shack的Instagram公眾賬號(hào),目前就有超過(guò)14萬(wàn)個(gè)粉絲,在每一張誘人食物的照片下,都有成千上萬(wàn)的“點(diǎn)贊”或“評(píng)論”。

Shake Shack成功地籠絡(luò)到年輕一代群體,向自己的社交圈展示Shake Shack食物,讓很多美國(guó)的年輕人覺(jué)得是一件很“酷”的事情。

很多年輕人像展示最新、最炫的科技產(chǎn)品般,在他們的Facebook、Twitter和instangram等社交平臺(tái)上,展示Shake Shack的食物照片。

三、愛(ài)排隊(duì)心理正中下懷?

和其他快餐品牌強(qiáng)調(diào)“快”不同,Shake Shack的“慢快餐”理念,讓你不得不排隊(duì)等待許久后,才能吃到美味。但這樣的體驗(yàn),卻反而帶來(lái)了更多的關(guān)注的眼球。

有消費(fèi)心理學(xué)家指出,從眾心理和獵奇心態(tài),讓人們?cè)敢饣〞r(shí)間排隊(duì)去購(gòu)物。

Shake Shack最初是由紐約麥迪遜公園內(nèi)的一家熱狗攤逐漸發(fā)展起來(lái)的,隨著顧客越來(lái)越多,才逐步發(fā)展出Shake Shack這個(gè)品牌,直到過(guò)了好幾年后,才在紐約開(kāi)了第二家分店,到2010年前,Shake Shack在全紐約也僅有三家店,這樣慢條斯理的擴(kuò)張節(jié)奏,反而陰差陽(yáng)錯(cuò)地造成了Shake Shack顧客總是人滿為患的景象,也為隨后每一家分店的開(kāi)張都在當(dāng)?shù)貛?lái)轟動(dòng)效果起了鋪墊。

Shake Shack計(jì)劃在未來(lái)依然保持穩(wěn)健的擴(kuò)張節(jié)奏,其CEO 戴維·斯威漢姆(David Swinghamer)說(shuō),“我們的目標(biāo)并不是開(kāi)盡可能多的店,如果無(wú)法將事情做對(duì),那我們寧可不做!

(騰訊財(cái)經(jīng)紀(jì)振宇 發(fā)自紐約)

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