“30萬串牛肉串免費送！”一家店的豪橫周年慶活動，在當地引發了一波消費熱潮。“吃羊肉串的現在都改吃牛肉串了”，長沙不少消費者感嘆。
這個叫客串出品的店，不僅是一家燒烤連鎖企業，同時還是一家牛肉串供應企業，目前為全國1000多家餐飲門店供貨，門店主要分布于湖南、浙江、江蘇等地。
更夸張的是，它家的招牌牛肉串，年銷量高達1000萬+串。文和友、溫莎ktv、和府撈面等上百家品牌企業，都是它的客戶，成為隱形冠軍的它，是怎么干出來的？
1.死磕產業鏈，成為“牛肉串大王”
客串出品，誕生以來一直死磕牛肉。花了一年時間，客串出品在長沙縣設立了褐牛流轉基地，作為新疆褐牛到長沙的第一站，用于臨時養殖、流轉。
與此同時，它還成立了長沙豐營畜牧業有限公司，與新疆創錦集團、廣州江村公司、湖南紅星大市場聯合經營紅星屠宰場，就為了對牛肉屠宰、分割。還鋪排了各大商超和農貿市場，讓高品質的新鮮褐牛肉進入千家萬戶，官方透露，長沙豐營公司每月為湖南市場提供的新鮮褐牛肉已經達到75萬公斤。
這樣一來，一條無形的牛肉“鏈路”悄然形成。
客串出品的供應鏈公司客串一把也因此受益，肉源供給更為充足穩定，規模也不斷擴大、產能不斷攀升。客串一把目前在全國共建立了4家牛肉串工廠。今年4月，在新疆伊犁察縣開辦了首家牛肉串工廠后即將開辦新疆二廠，另計劃在廣東開辦一家工廠，以供貨港、澳地區。
不僅賣牛肉串，還賣生鮮牛肉，不僅服務B端商戶，還賣給C端消費者。把牛肉的經濟效益發揮到了極致，它也成為業內聲名在外的“牛肉串大王”。
2.品類做減法，只干品質
市面上牛肉串可謂泛濫，為啥客串出品的牛肉串這么火？
它對牛肉的品質有很高的要求，用新疆褐牛肉，這種牛肉本身肉質鮮美，營養豐富。另外，新疆褐牛適應性、生命力較強，在草場放牧可耐受嚴寒和酷暑的環境，所以養殖的風險更低，養殖的規模也較大。供給穩定，是餐飲供應業務的基礎。
業內人知道，牛肉的產業鏈是比較長的，如果從源頭把控牛肉品質，這中間至少要經歷十幾個步驟。
為了源源不斷的褐牛肉供應，客串出品專門進行了戰略性調整，把產品的sku從原來的140個縮減到25個，只聚焦各類牛肉串的生產。
以前一個工人一天要做20多個不同的產品，如今只需做幾個，無論是工人的操作能力還是工廠的管理水平都得到大幅改善，由此極大地提高了工廠的生產效率和產能。
3.從細節上挖創新，人均“養牛大師”
客串出品的野心，是想讓“客串出品，必屬精品”。
牛的不同部位最適合做什么產品，最新的流行口味是什么，消費者更喜歡牛的哪個部位的產品……客串出品的員工，人均養牛大師。
基于實體門店的經營情況，客串出品對牛肉串產品的理解更深，研發人員對產品趨勢也了然于心。
基于對牛肉串產品的深刻理解，客串出品還推出了社區智能燒烤店模型，解決傳統燒烤店“燒烤師流動性大、出品不穩定”的行業難題，同時也降低了人力成本，更貼近年輕人的吃串習慣。
從引入新疆褐牛，到打通褐牛運輸鏈路，成立生鮮牛肉銷售公司，再到開創社區智能燒烤店模型，成為各種網紅店的背后供應大佬，客串出品掌握的一直是供應鏈底氣。
死磕產品，把最重要的產能話語權握在手上，這是客串出品的崛起密碼，也是爆品戰略總裁營提出過的爆品方法論。
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