作者：著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專家楊鐵鋒
餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理事無巨細(xì)，復(fù)雜多變。為做好預(yù)先控制，每個(gè)團(tuán)隊(duì)、個(gè)人必須在企業(yè)的總目標(biāo)之下，制定自己明確的工作目標(biāo)，時(shí)時(shí)掌握，天天考核。
有時(shí)候餐飲員工們并不清楚每天每時(shí)究竟應(yīng)該做什么，無人傳達(dá)，也不知道企業(yè)的奮斗目標(biāo)是什么。不是員工不想好好工作，而是員工不知道做什么，做到什么程度。更可怕的是，如果企業(yè)本身沒有目標(biāo)，所有人都像亂哄哄的蒼蠅一樣，不知所措，企業(yè)的命運(yùn)會(huì)怎樣？
叢經(jīng)理是遼寧省沈陽市一家中檔酒店的總經(jīng)理，在餐飲行業(yè)做了二十多年，資歷可謂很老。每天起早貪黑，辛辛苦苦，工作可謂盡職盡責(zé)。但酒店老板不滿意，說他懵懵懂懂沒干出品牌酒店的樣子來。員工們不滿意，說他東一頭西一趟的瞎忙，每天不曉得他究竟要干什么。叢經(jīng)理自己也委屈，自己這么努力工作，竟然沒有混出一個(gè)“好”來，真是太冤枉了。問題出在哪里呢？原來，叢經(jīng)理是老飲服出身，過去一直在國營企業(yè)工作，他的工作方法自然帶有國營企業(yè)的痕跡。那時(shí)，國營企業(yè)“大幫哄”，管理上花架子多，實(shí)實(shí)在在的東西少，一時(shí)一個(gè)潮流，解決不了企業(yè)發(fā)展中的實(shí)際問題。到私營企業(yè)工作后，叢經(jīng)理一改過去在國營企業(yè)中不負(fù)責(zé)任的態(tài)度，真抓實(shí)干，希望在實(shí)際工作中證明自己。但事情走到了相反方面。叢經(jīng)理無論事情大小，必定要事必躬親，件件親為，不但把自己拖進(jìn)了繁雜的事務(wù)堆，還弄得大家怨氣沖天。員工們只知道企業(yè)有個(gè)大目標(biāo)是賺錢，其它一概不曉。一人忙，眾人閑，使叢經(jīng)理成了眾矢之的。在這家酒店工作時(shí)間不長，老板找了一個(gè)借口讓叢經(jīng)理走人了。即使到走，叢經(jīng)理也沒有明白自己究竟犯了什么錯(cuò)誤。
作為一店之總，經(jīng)理必須要清楚企業(yè)的工作目標(biāo)。按照傳統(tǒng)的管理學(xué)定義，經(jīng)理的崗位職責(zé)有四項(xiàng)：制定計(jì)劃，建立組織，有效領(lǐng)導(dǎo)，適時(shí)激勵(lì)。我們所說的目標(biāo)，就是制定計(jì)劃的核心內(nèi)容，是企業(yè)全體員工奮斗的方向。在企業(yè)大目標(biāo)的指引下，分解細(xì)化，確定班組和個(gè)人的子目標(biāo)。人，是為自己工作的。目標(biāo)的制定，要和員工的個(gè)人收益掛鉤，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)則獎(jiǎng)，未實(shí)現(xiàn)目標(biāo)則罰。目標(biāo)明確，獎(jiǎng)罰分明。制定目標(biāo)，要考慮到團(tuán)隊(duì)和個(gè)人的實(shí)際能力，實(shí)事求是，不得弄虛作假。制定目標(biāo)，還要將目標(biāo)考核工作一并落實(shí)。沒有考核就沒有動(dòng)力，員工們不會(huì)對目標(biāo)認(rèn)真對待。企業(yè)目標(biāo)一經(jīng)員工認(rèn)可通過，經(jīng)理人的工作就變得十分輕松。制定目標(biāo)不僅僅是經(jīng)理人自己的事，必須經(jīng)過醞釀、動(dòng)員、討論、決議的民主過程，集合全體員工的意志，使目標(biāo)成為全體員工的奮斗方向。目標(biāo)制定切忌繁文縟節(jié)，是什么就是什么，用不著搞得虛無縹緲神神秘秘。 |
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